Συνέντευξη: Γεωργία Σκονδράνη
Τι κάνει ένας σεφ τώρα με την καραντίνα; Πως αντιμετωπίζει το κλείσιμο των καταστημάτων εστίασης; Αυτά και άλλα ερωτήματα βρήκαν απάντηση στο πρόσωπο του καταξιωμένου executive chef Ηλία Αντωνιάδη που μας μίλησε για τη ζωή του τώρα με το lockdown, για τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένας μάγειρας για να είναι καλός, αλλά και γιατί τα ριάλιτι μαγειρικής είναι απαραίτητα στην ελληνική τηλεόραση.
Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς
Είμαι ο Ηλίας Αντωνιάδης, γεννήθηκα στη Θεσσαλονίκη και κατάγομαι από τα Φάρασα της Καππαδοκίας, μια περιοχή που φημίζεται για την εξαιρετική της κουζίνα. Η επιθυμία μου να ασχοληθω με τη μαγειρική ξεκίνησε από την παιδική μου ηλικία. Κοντά στην γιαγιά μου και τη μητέρα μου γνώρισα τα μυστικά της κουζίνας και έμαθα να μαγειρεύω συνταγές της ιδιαίτερης πατρίδας μου. Στη συνέχεια σπούδασα στη Γερμανία, στη Σχολή Μαγείρων του Μονάχου και συνεργάστηκα με μεγάλα ξενοδοχεία στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Είμαι τακτικό μέλος της Ελληνικής Ακαδημίας Αρχιμαγείρων και έχω συνεργαστεί με μεγάλα ονόματα της ελληνικής τηλεόρασης. Όπως με την Κατερίνα Καινούργιου, με την Τατιάνα Στεφανίδου, την Ελένη Μενεγάκη, την Φωτεινή Γεωργαντά, την Χριστίνα Λαμπίρη και άλλους πολλούς.
Πόσο σας έχει επηρεάσει η κατάσταση που βιώνουμε;
Η κατάσταση στην οποία έχουμε περιέλθει δυστυχώς είναι κάτι πρωτόγνωρο για όλους μας και πολυ δυσκολο. Πρέπει να κοιτάξουμε πανω απο ολα την ασφάλεια και την υγεία μας για μπορέσουμε να επανέλθουμε γρήγορα στην καθημερινότητα.
Με τι ασχολείται ένας μάγειρας κατά τη διάρκεια του lockdown;
Σίγουρα κάθε μάγειρας στην διάρκεια του lockdown έχει να αντιμετωπίσει αρκετές δυσκολίες. Εγώ άδραξα την ευκαιρία αυτή για να δημιουργήσω νέες γεύσεις, συνταγές και νέα πιάτα. Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος και τυχερός που έχω ένα εγγόνι, τον Ραφαήλ και δημιουργώ διάφορα παιδικά πιάτα για να τον δελεάσω. Αυτό είναι μία σίγουρα υπέροχη στιγμή στη διάρκεια του lockdown να ασχολούμαι με τον εγγονό μου και τη διατροφή του.
Πως θα περιγράφατε τη μαγειρική σας;
Σίγουρα με μία λέξη θα την περιέγραφα πολύ νόστιμη! Δίνω όλο μου τον εαυτό και την ψυχή μου σε κάθε πιάτο. Κάθε πιάτο είναι ένα δημιούργημά μου. Εμπνευσμένο από την Ελλάδα μας και όχι μονο. Άρα σίγουρα περιέχει κάτι από Ηλία.
Τι χαρακτηριστικά χρειάζεται να έχει ένας καλός σεφ;
Τα χαρακτηριστικά που χρειάζεται να έχει ένας καλός σεφ είναι σίγουρα να αγαπάει τη μαγειρική, το επάγγελμα του. Να μπαίνει μέσα στην κουζίνα, και τα αρώματα από τα μπαχαρικά να τον ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο! Κάθε μπαχαρικό να του δημιουργεί μέσα στο μυαλό του μία έμπνευση για μια καινούρια συνταγή.
Ποια είναι η άποψη σας για τα ριάλιτι μαγειρικής που βλέπουμε στην τηλεόραση;
Μου αρέσει πάρα πολύ που υπάρχουν reality μαγειρικής. Βάζουν τον τηλεθεατή να μπαίνει στο ρόλο του μάγειρα ίσως και του κριτή που βλεπει στην τηλεόραση και έτσι και ο κόσμος από το σπίτι του, πειραματίζεται και μαθαίνει ορολογίες και συνταγές που τους αρέσουν.
Το γνωρίζω καλά αυτό διότι κάνω παρα πολλα χρόνια τηλεόραση και βλέπω την απήχηση και την αγάπη του κόσμου για την μαγειρική.
Δώστε μας μια εύκολη συνταγή σας (για τους αναγνώστες μας)
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥ
ΥΛΙΚΑ
4 στήθη από κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. κάρυ
1 φλ. ζωμό κότας
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο. Αφήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Έπειτα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε το κάρυ και το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σιγοβράζουμε για ακόμα 10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
Καλή Επιτυχία!
