Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πολύ της μόδας το αλεύρι και το ψωμί Ντίνκελ, το οποίο πολλοί έχουν εντάξει στη διατροφή τους.
Το αλεύρι Ντίνκελ (Dinkel), είναι δημητριακό της ίδιας οικογένειας με το σιτάρι, αλλά πρόκειται για διαφορετικό είδος. Είναι ένα από τα αρχαιότερα σιτάρια που αναφέρονται στη Βίβλο και χρονολογείται περίπου στα 10.000 έτη. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Περσία και αποτελούσε βασική τροφή για ανθρώπους και ζώα, ενώ σύντομα κατέκλυσε την Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο.
Σήμερα είναι ευρέως διαδεδομένο στη Γερμανία με την ονομασία Dinkel και στην Ιταλία με την ονομασία Farro και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.
Στο αλεύρι Ντίνκελ περιέχεται μια ομάδα υδατανθράκων, οι μυκο-πολυσακχαρίτες, οι οποίοι αποτελούν έναν σημαντικό αντιπηκτικό παράγοντα και αποτελούν ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού.
Αποτελεί άμεση πηγή φυτικών ινών και έχει σημαντικά ποσά υδατοδιαλυτών βιταμινών.
Περιέχει σημαντικά ποσοστά σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου καθώς και ωφέλιμων λιπαρών οξέων.
Δείτε την συνταγή:
- 1 κιλό αλεύρι Ντινκελ
- 2 φακελάκια ξηρή μαγια
- 2 1/2 κγ αλάτι
- 1 κγ ζάχαρη
- 2 κγ ελαιόλαδο
- σουσάμι,βρώμη ή ότι σπόρους θέλετε
Εκτέλεση
κοσκινίζουμε το αλεύρι σ ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη και αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας ταυτόχρονα μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη που θα ξεκολλάει απ τα χέρια. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30’.
Τοποθετούμε τη ζύμη είτε σε μακρόστενες φόρμες,αφού πρώτα έχουμε λαδώσει κ αλευρώσει, είτε σε στρόγγυλο ταψί πλάθουμε καρβέλι. Αφήνουμε πάλι σκεπασμένο για 60’.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή σπόρους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45’
