Τα γιουβαρλάκια είναι μια σούπαδυναμωτική και κατάλληλη τροφή για τα κρυολογήματα.
Υλικά για 6 – 8 μερίδες
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο σπάλα ή ελιά
3 μεσαία κρεμμύδια
2 φλιτζάνια ρύζι για σούπες
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
πιπέρι λευκό
αλάτι
5 μεγάλα αυγά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1-2 ζουμερά λεμόνια
Εκτέλεση
1ο βήμα: Τοποθετούμε τον κιμά σε μπολ. Προσθέτουμε 2 τριμμένα κρεμμύδια (από τη χοντρή μεριά του τρίφτη), 2 αβγά, το μαϊντανό, λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό, και 1 φλιτζάνι ρύζι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα. Πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια περίπου όσο ένα πολύ μεγάλο καρύδι. Βγαίνουν περίπου 40 τεμ.
2ο βήμα: Σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο ρίχνουμε 9 ποτήρια νερό, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κρεμμύδι τριμμένο. Όταν αρχίσει να χοχλάζει το νερό, προσθέτουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια. Επειδή η ποσότητα του κιμά είναι μεγάλη μπορεί καθώς ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια να πέσει η θερμοκρασία του νερού. Γι’ αυτό αφού έχουμε ρίξει τα μισά συνεχίζουμε να ρίχνουμε τα υπόλοιπα πιο αργά για να προλαβαίνει να διατηρείται ο βρασμός.
Μόλις ρίξουμε και το τελευταίο γιουβαρλάκι προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και αφήνουμε να συνεχιστεί ο βρασμός για μερικά λεπτά (περίπου 10′) σε μεσαία προς χαμηλή ένταση. Αν έχετε πολύ δυνατή φωτιά, τα γιουβαρλάκια “χοροπηδάνε” και μπορεί να διαλυθούν.
3ο βήμα: Μετά τα 10′ θα παρατηρήσουμε ότι τα γιουβαρλάκια έχουν αρχίσει να επιπλέουν (ενώ στην αρχή ήταν όλα στον πάτο της κατσαρόλας). Είναι η στιγμή που ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1/2 φλιτζάνι ρύζι. Συνεχίζεται ο βρασμός περίπου για άλλα 10΄-15΄ αναλόγως την ποικιλία ρυζιού που θα χρησιμοποιήσετε. Το επιθυμητό είναι να “κρατάει” λίγο το ρύζι, (να “ακούγεται λίγο στο δόντι”) γιατί ο βρασμός του συνεχίζεται και αφού κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.
4ο βήμα: Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 αβγά και τα χτυπάμε με τον αβγοδάρτη (ή με ένα πιρούνι) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και ξαναχτυπάμε για μισό λεπτό. Με μια κουτάλα πιάνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και ρίχνουμε προσεκτικά και αργά στα αβγά (να τρέχει σαν μια κλωστή) ενώ ταυτόχρονα συνεχίσουμε το χτύπημα. Ολοκληρώνουμε αυτή τη διαδικασία αφού έχουμε προσθέσει στα αβγά περίπου 5 κουτάλες από το ζωμό. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και αναδεύουμε την κατσαρόλα πιάνοντάς τη από τα χερούλια. Αν χρησιμοποιήσετε κουτάλι ανακατέψτε προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν τα γιουβαρλάκια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να ηρεμήσει.
Συνταγή από magiacook.gr
